Cât timp se țin la afumat şunculiţa, kaiserul şi costiţa. Secretul sibienilor pentru cele mai fragede și delicioase bunătăți pentru mesele de sărbători

Totul începe cu alegerea și fasonarea corectă a cărnii. Bucățile de porc, fie că sunt cu os sau dezosate, trebuie curățate frumos și tăiate uniform pentru a se pătrunde bine în timpul maturării. Sibienii folosesc mai ales un baiț uscat, o combinație de sare și condimente, în care carnea stă între 7 și 10 zile. Această perioadă nu este negociabilă: sarea are nevoie de timp pentru a intra în fibre, pentru a trage umezeala excesivă și pentru a garanta un gust echilibrat.

După scoaterea din baiț, bucățile de carne trebuie lăsate la zvântat. Aceasta este una dintre etapele-cheie pentru reușita afumăturilor, deoarece fumul nu aderă bine pe suprafețele umede. De aceea, șunculița și kaiserul se atârnă 24-48 de ore într-un spațiu rece, bine aerisit, cum ar fi o cămară, un ga...