Mondelēz, producătorul Milka și Oreo, vrea să schimbe gustul ciocolatei: cercetătorii încearcă să elimine amăreala din cacao pentru a reduce zahărul

acum 2 ore 7

Ideea de bază este relativ simplă. Boabele de cacao conțin sute de compuși chimici care influențează gustul final al ciocolatei. Unele dintre aceste molecule oferă aroma specifică, dar altele sunt responsabile pentru gustul amar. Din acest motiv, în multe produse se adaugă cantități mai mari de zahăr pentru a echilibra gustul, notează FoodIngredients.

Cercetarea încearcă să rezolve această problemă folosind o tehnologie de filtrare foarte precisă. Oamenii de știință folosesc așa-numite membrane biologice, un tip de filtru microscopic inspirat din modul în care funcționează receptorii gustativi de pe limbă. Aceste membrane pot identifica și separa anumite molecule, permițând eliminarea celor nedorite și păstrarea aromelor care dau gustul plăcut al ciocolatei.

Dacă tehnologia va funcționa la scară industrială, producătorii ar pu...

Sursa: https://www.mediafax.ro/stirile-zilei/mondelez-producatorul-milka-si-oreo-vrea-sa-schimbe-gustul-ciocolatei-cercetatorii-incearca-sa-elimine-amareala-din-cacao-pentru-a-reduce-zaharul-23702079

Citiți întregul articol

Declinarea răspunderii !!!

SP1.RO este un agregator automat de știri din România. În fiecare articol, preluat de SP1.RO cu maxim 1000 de caractere din articolul original, este specificat numele sursei și hyperlink-ul către sursă.

Preluarea informațiilor urmăreste promovarea și facilitarea accesului la informație, cu respectarea drepturilor de proprietate intelectuală, conform cu termenii și condițiile sursei (caleaeuropeana.ro).

Dacă sunteți proprietarul conținutului și nu doriți să vă publicăm materialele, vă rugăm să ne contactați prin e-mail la [email protected] și conținutul va fi șters în cel mai scurt timp posibil.