Piftie de porc tradițională, rețeta lui Radu Anton Roman. Trucul marelui bucătar pentru a păstra gelatina transparentă

Preparat tradiţional, piftia nu lipseşte de pe nicio masă de sărbători. O reţetă delicioasă regăsim la regretatul gastronom Radu Anton Roman, în lucrarea "Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti". 

Gospodinele sunt învăţate cum să prepare o piftie perfectă, dar şi cât usturoi să adauge pentru a fi delicioasă.

cap de porc

şorici

picioare de porc

urechi

3 kg de oase (încheieturi mari de vacă, sparte)

1 ceapă

1 lingură cu sare

1 căpăţănă de usturoi

1. Se fierb oasele de vacă 3-4 ore, apoi se trece zeama prin sită.

2. În zeama asta se fierbe tot ce-i din porc, cu ceapă, ore şi ore (până se desprinde totul de pe oase)

3. Se dezosează şi se pune carnea în castron.

4. Usturoiul se pisează marunt (pastă) şi se amestecă bione cu zeama de la fiert, îndelung, s-o parfumeze.

5. Se toarnă zeama în castron, peste carne, şi se dă la rece, să se închege...