Secretul lui Chef Florin Dumitrescu pentru a mânca picant, fără să aibă parte de arsuri și disconfort

Celebrul chef explică faptul că modul în care mestecăm influențează direct intensitatea arsurii provocate de capsaicină, substanța responsabilă pentru iuțeală.

„Dacă mesteci iute pe dinți, gustul rămâne intens, dar senzația de arsură scade. Dacă mâncarea picantă ajunge direct pe limbă, pare că arde totul instant”, spune Florin Dumitrescu.

Practic, mestecatul pe dinți limitează contactul capsaicinei cu receptorii de durere de pe limbă, ceea ce face ca iuțeala să fie mult mai ușor de tolerat.

Capsaicina activează aceiași receptori care reacționează la temperaturi ridicate, motiv pentru care mâncarea picantă „arde”. Dinții nu au astfel de receptori, așa că mestecatul în zona lor reduce instant senzația neplăcută.

În plus, saliva are un rol esențial: mestecatul lent și prelungit ajută la diluarea capsaicinei, diminuând treptat intensitatea arsurii și permițând savurarea aromelor.